Ympning

Gjort en ympsats efter detta recept jag hittade på nätet. Står i kylskåpet och ska snart röras igen.
Slungade igår så började troligtvis med att göra ympsatsen lite för sent, men kanske det fungerar.

Klistrar in receptet också för att vara på säkra sidan...

YMPEN
0,1 kg (10%) kristalliserad honung, (ev gammal ymp)
0,9 kg (90%) nyslungad honung, 20-25°C.

• Rör ner den nyslungade honungen, lite i taget, med el-visp och degkrokar, tills allt är blandat.
• Sätt ner en termometer, och täck med plastfilm. Ställ in i kyl, 5 - 8°C.
• Då blandningen kommit ner till +10°C röres den kraftigt med el-visp och degkrokar till dess att allt är väl blandat. Om du inte har en termometer, och har problem att bestämma när blandningen kommit ner till +10°C kan Du röra flera gånger med någon timmes mellanrum.
• Därefter röres var 8:e timma tills ympen ändrar konsistens och blir smidig, (liknar en salva). Då är den klar att användas. Detta kan ta några dagar, men det går fortare om levande ymp användes till start. När Du tror ympen är klar, rör minst ett dygn till, till dess Du lärt hur den skall se ut, ympa sedan.
• Ympen håller ca 4 veckor i kylen, och räcker till 3 st satser nyslungat på vardera 50 kg. (3 x 0,3 kg) kvar blir 0,1 kg att göra ny ymp av. (Du kan givetvis ändra och göra större eller mindre sats ymp åt gången, bara proportionerna behålles)
• Frys överbliven ymp till startkultur nästa år.

YMPNING

• Nyslungad VÄL SKUMMAD honung, med en temperatur på 25 - 27°C.
• Palla upp kärlet för att undvika kyla underifrån.
• Väg upp ymp motsvarande 0,5 - 0,7% av total vikt.
• Rör ner nyslungad honung i ympen tills volymen minst dubblats - gärna fyrdubblats.
• Rör ner den spädda ympen i honungen med en lågvarvig kraftig borrmaskin. En vanlig hobbymaskin duger inte, den bränner garanterat till skrot. Tänk på att när ympen är väl inblandad, så tappa ut lite honung genom tappkranen, och häll tillbaka i kärlet. Blanda ner detta också, annars kommer inte första burken att vara ympad!
• Tappa efter 0,5 - 2 timmar
• Ställ burkarna i 18 - 22°C, (en del biodlare föredrar 16 - 18°C, men jag tycker att det ger för små kristaller, strukturen på honungen går förlorad. Pröva Dig fram). Klara efter något dygn.

Tänk på

• att inte luta burkarna om Du flyttar dem, det ser inte vackert ut på glasväggen, honungen är fortfarande flytande.
• att temperaturen skall vara jämn. Lägre temperatur ger finare kristaller. För snabb temperatursänkning kan göra att honungen släpper från glaset.
• att inte vänta för länge med tappningen, kristalliseringen går snabbt när den sätter igång